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炒蒜苔时,有人焯水有人直接炒,都不对,如此做蒜苔才更香脆入味

  • 2020-08-20 19:07:03
  • 来源:互联网
  • 作者:佚名
  • 栏目:知识
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炒蒜苔时,有人焯水有人直接炒,都不对,如此做蒜苔才更香脆入味

很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看,而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴,吃起来感觉没有啥味道,不香呢?其实是做法流程出了问题。炒蒜苔时,有人焯水有人直接炒,都不对!这才是炒蒜薹正确的做法,一起来看看炒蒜苔的正确做法吧。

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首先我们把蒜苔清洗干净,切成4厘米的小段,不需要焯水,锅内加少许油,油热后倒入蒜苔,加适量的盐,大火翻炒1分钟,盛出备用。这样炒的蒜苔颜色翠绿好看,先单独加盐炒了的蒜苔更入味。

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然后单独把五花肉切丝,放入油锅加葱花姜末爆香,加入少许豆瓣酱爆香,放入五花肉大火爆炒出香味,7成熟的时候放入蒜薹一起翻炒,加入适量的盐,(在炒肉丝和蒜苔的时候要分次点入几滴冷水,这样炒出来的蒜苔不会发干,口感好,而且更入味)

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大火翻炒1分钟,加入少许水淀粉勾芡,出锅,简单的家常菜蒜苔炒肉丝完成,您觉得这做法如何?炒蒜薹,有人先焯水有人直接炒,都不对,如此做蒜苔才更香脆入味,这个做法就是要把蒜苔和肉丝都分别炒一下断生,让蒜苔单独炒的作用是入味和颜色翠绿。

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为啥要把蒜苔单独炒一下呢?因为蒜苔的表面有一层薄膜,虽然很薄但是却能挡住盐味的进入,如果一起炒,蒜苔便寡然无味,所以我们要先炒一下,破坏掉这层薄膜,让蒜苔进去盐味,再次和肉一起炒的时候就很容易入味了。虽然是个很简单的原理,但是你不一定做的对哦。

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总结:炒蒜苔时,别焯水和直接下锅炒了,先把蒜苔单独炒一分钟,吃起来味道会更好,颜色也更有食欲,您也快试试吧。

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