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扁桃仁脆心小蛋糕 ,坚果与巧克力的完美融合,浓醇而不腻!

  • 2020-08-20 19:07:01
  • 来源:互联网
  • 作者:佚名
  • 栏目:知识
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扁桃仁脆心小蛋糕 ,坚果与巧克力的完美融合,浓醇而不腻!


扁桃仁脆心蛋糕

Almond Crisp Cake


“小型蛋糕革命”就藏在日益严重的单身浪潮中。与其花几百买一个巨大却不尽如人意的奶油蛋糕,不如投资几十元慰劳自己的一个用料讲究的“奶油罐子”。


精心甄选的扁桃仁坚果原浆与丝滑的巧克力酱完美融合,浓郁的扁桃仁风味与进口意式脆片层层包裹,不是甜腻而是浓醇,这样的美味只为庆祝平淡中的不那么大的小开心。世上的蛋糕有贵贱,但带来的快乐无关高低~


扁桃仁脆心小蛋糕 ,坚果与巧克力的完美融合,浓醇而不腻!


· 配料表 ·


巧克力蛋糕胚

蛋白:460g / 细砂糖:180g / 塔塔粉:5g

西克莱特53%可可含量巧克力:80g

黄油:120g / 纯牛奶:120g / 蛋黄:180g

低筋粉:150g / 玉米粉:10g / 白兰地:10g

西克莱特可可粉(烘焙专用):50g


扁桃仁巧克力夹心馅

西克莱特扁桃仁巧克力馅:30g


巧克力调味奶油

西克莱特53%可可含量巧克力:50g

淡奶油:250g / 吉利丁:2.5g / 君度酒:5g


制作流程


1 / 黄油、西克莱特可可粉、西克莱特53%巧克力隔水加热融化后加入牛奶拌均匀温度控制在70℃。

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2 / 蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化,转快速打发成鸡尾状。

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3 / 蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀,将低筋粉、玉米粉过筛加入拌匀至无颗粒,温度控制50℃,最后加入白兰地。(巧克力面糊温度不宜过低,容易结颗粒。)


4 / 打发蛋白取出三分之一拌入巧克力面糊搅拌均匀,再将剩余蛋白加入,搅拌均匀后倒入烤盘,进炉烘焙。

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5 / 烘烤温度;180℃/170℃ 约15-18分钟左右,放凉备用。

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6 / 取1/3淡奶油加西克莱特53%巧克力隔水融化后加入泡好的吉利丁搅拌,将剩余的淡奶油、君度酒加入搅拌均匀。(淡奶油需隔夜冷藏后再打发使用。)

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7 / 冷藏保存备用。

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8 / 将巧克力蛋糕胚用圆形模具抠出形状。

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9 / 按照下图顺序组装蛋糕:巧克力蛋糕胚+西克莱特巧克力夹心馅+巧克力奶油。


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10 / 在蛋糕上裱花装饰,撒些许扁桃仁脆片,之后进行包装即可。

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