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干莴苣的做法大全家常

  • 2019-07-24 04:02:43
  • 来源:互联网
  • 作者:佚名
  • 栏目:养生
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文章导读

莴苣是一种比较常见的蔬菜,也是一种营养价值以及口感都比较好的蔬菜。但是新鲜的莴苣在保存的时候,其期限还是比较短的,正因此,很多人会选择将莴苣晒干,制作成莴苣干,这样不仅可以使莴苣拥有全新的口味,还能够增加其保存期。那么,干莴苣的做法有哪些呢?

干莴苣的做法大全家常

一、莴笋干的做法

1、原料选择:选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。

2、整理:削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。

3、盐腌:先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。

4、晾晒:将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块,次日可见卤汁。浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。

5、装缸:按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用。

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二、莴笋干的食用方法

莴笋干炒肉是最为美味的食用方法,荤素搭配,营养健康,滋补均衡,是莴笋干最常见的食用方法。

1、将莴笋干清洗干净,放入清水中充分的浸泡。

2、将猪肉清洗干净,然后切成细丝,放入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉等,腌制10分钟。

3、油锅加热,放入猪肉煸炒至金黄,放入葱花、姜末、花椒、小辣椒等食材,煸香出味,然后放入莴笋干翻炒,放入适量的水淀粉,大火收汁调味就可以食用了。

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三、食用莴笋干的注意事项

莴笋干是经过食盐而成的,食用时,要结合身体的吸收情况,适量食用,以免食用过量,摄取的食盐过量,引起身体电解质的平衡紊乱。

莴笋性寒,脾胃虚寒以及胃肠道代谢异常的人群尽量不要食用,以免加重身体湿寒的症状。

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