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肉丝怎么炒才嫩

  • 2018-07-12 04:08:49
  • 来源:互联网
  • 作者:佚名
  • 栏目:养生
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肉丝是很多人都非常的喜欢吃的,一般直接加辣椒炒,就可以让味道非常的美味,但是有些人炒出来的肉丝口感太老,口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃,人们想要将肉丝做得好吃的话,必须要让口感更嫩滑一些才可以,肉丝怎么炒才嫩呢?其实人们只要注意到几个技巧,就可以让肉变得更嫩。

方法一

方法/步骤

这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。

首先肉质的选材,应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳,其次里脊,再次前夹,因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。

肉切成4厘米长的丝,别问我怎么切,问卖肉的。

肉丝放碗里,放少量豆粉,就是淀粉,少量生抽,少量水码匀。码匀后不稀就好,不要有汤水。

蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝,肉片就切片。

锅放油,大火烧辣,下肉丝爆炒,15秒变色熟了马上小火,迅速控油捞起。

转大火,油温很快变高,下蔬菜,放少量盐,蔬菜有味就行了。

4.蔬菜差不多熟了时,再把炒好的肉丝下锅翻炒数下,炒匀起锅。

方法二

1.先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。

2.用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。

3再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。

4放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。

7切好葱、姜、蒜备用。

8热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。

9下入葱姜蒜炒香。

10放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦!

11炒匀即可关火。

12.也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。

注意事项

(1)加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进+水去,使肉更嫩。

(2)让油把肉里的水分给锁住,没有香油也可以用炒菜的油代替。

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