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咸煎饼做法配方是什么

  • 2018-04-16 08:17:49
  • 来源:互联网
  • 作者:佚名
  • 栏目:养生
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咸煎饼是广州的风味小吃,因为其美味可口,而且制作起来比较简单,很多人比较喜欢。咸煎饼做法配方在于食材的选择和量的搭配,原料有水,盐,腐乳,面粉,芝麻,红糖,白砂糖等等,材料常见,平时在超市里都可以轻易的买到,所以闲来无事,我们自己在家里也可以尝试着进行制作。

咸煎饼做法配方是什么

咸煎饼做法配方是什么呢?最有名的的咸煎饼是德昌咸煎饼。它不仅美味,说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,可是苦思无良策。后来在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使谭藻大受启发。

其二,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。

咸煎饼做法配方是什么

【咸煎饼做法配方】

1、把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外,都放在搅拌的碗里,搅拌均匀;

2、加入面粉,用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子;

3、把面团放在一个大玻璃碗里,盖上薄膜,放在温暖处发酵母90分钟;

4、发酵时间到后,在案板上撒少许面粉,把面团放在案板上甩和搓几下,让里面的气泡挤出来,再铺上薄膜,醒面20分钟;

5、把面团分开8等份,滚圆;

咸煎饼做法配方是什么

6、滚圆后放在撒了粉的盘子上,静置25分钟;

7、把面稍压扁,用手指在中间稍戳一个洞,但不要戳穿,然后边拉边转着向外扩展,把里面的那层膜拉大,点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水,撒上芝麻,再就手按一按芝麻8放在四至五成的油锅里炸,炸到面团浮起,颜色变得金黄色,捞起滤油,就OK了。

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