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月饼面做法配方是什么?

  • 2018-04-15 06:43:53
  • 来源:互联网
  • 作者:佚名
  • 栏目:养生
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月饼是日常生活中比较常见的一种属于点心类的美食,而且月饼也是传统文化流传下来的美食,月饼的做法繁多,馅料多变,口感香甜软糯,是老少皆宜的食物,而做月饼的皮是非常关键的部分,做月饼皮配方需要到低筋面粉,加入水和好加入馅料即可。

月饼面做法配方是什么?

月饼皮怎么做才软

可使用低筋面粉

低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

醒面到位

醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。

醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。

月饼面做法配方是什么?

注意比例

糖浆,枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软,最好是使用经过大多数人认证的配比,而且最好提前一晚做,效果更好。

如果是老手的话,根据自家使用的原料灵活把握就好。

实在是不会的话,可以直接购买市售的糖浆。

月饼面做法配方是什么?

比例推荐:

1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制转化糖浆330g,花生油140g,砚水12g。

其他变软法

1、月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。

2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。

3、为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

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